米香原來有2種！「油炸」與「非油炸」！？

 

傳統爆米香的材料是稻米（白米），

放入壓力爐內，滾動壓力爐進行加熱，

在加熱過程中，米粒內的水份在壓力爐內受熱，但體積無法增大。

當壓力爐打開時，爐內壓力突然得到釋放，

米粒水份瞬間轉為氣體，

內部高壓氣來不及釋放，因此炸破產生爆炸聲響。

在台灣爆米香的小販，會在壓力爐打開前，用閩南語喊：「欲磅啊！（快爆了！）」

上述的製作過程中沒有加入「油炸」過程，這也就是穀點派的製作方式喔！

 

而另一種米香稱「炸米香」 

若是選擇熟飯為食材，由於熟飯的米粒含有水份，

為利於油炸，得先脫水，再行「油炸」，此法稱作炸米香。

炸米香能否使米粒均勻受熱，得視脫水程度，也會影響油炸時間與口感；

反之，米粒若有水份，得須利用高溫將水份汽化，

此法會因為油炸的時間過長，造成米香燒焦，口感較硬實。

炸米香主要製程是：生米蒸煮→脫水→油炸，

會因為各步驟使用的容器不同，致使米香裡每顆米粒的形狀受到改變或斷裂，

加上內部結構較不均勻，

因此在油炸後，米香會出現不均勻的小泡泡，表面較不完整光滑，

由於油炸後米香塑形方便、保存期限可長達一年，

市面上的圓形米香絕大多數是油炸米香。

 

穀點派的傳統爆米香雖然保存期限短（6個月），

但比市面上的油炸米香來的天然，

壓力膨發後再加入微微的黑糖或海鹽進行調味，

口感酥脆不油膩，

保留了最原始五穀的營養與風味！